Unser Rezept für Heidenheimer Knöpfle

Wie bei allen Rezepten, gibt es auch bei der Knöpfleszubereitung feinste regionale Unterschiede. Das folgende Rezept bezieht sich auf die typischen Heidenheimer Hefeknöpfle.

Zutaten:

30 g frische Hefe
1/4 Liter Milch
500 g Mehl
1 Prise Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz
50 g Butter
Semmelbrösel
30 g Butter

Und so werden Knöpfle gemacht:

Die frische Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit 5 Esslöffel lauwarmer Milch, 3 Teelöffel Mehl und einer Prise Zucker zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die restliche Milch und das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei, Salz, 50 g Butter und den gegangenen Vorteig zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Nun 8-10 Knöpfle (Kugeln) formen, nochmals kurz ruhen lassen und dann in siedendem Salzwasser 30 Minuten garen. Semmelbrösel in 30 g Butter bräunen und über die fertigen Knödel geben und mit viel Soße genießen.

In Heidenheim werden je nach Größe des Topfes ein oder zwei große Knöpfle gemacht und in siedendem Salzwasser gegart. Die Garzeit beträgt 30 Minuten. Die fertigen Knöpfle werden mit einem Bindfaden in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten.

Tipp. Während des Garens darf der Topf nicht geöffnet werden.